妻子烧的炒螺蛳

  以往从菜市场买来的螺蛳都是剪好了屁股的,故常常吃到臭的螺蛳。这回聪明了,买了没有剪好屁股的螺蛳。买回来先在脸盆里养着,在水里滴个几滴油,这样容易勾引螺蛳把脏东西吐出来。养它一天,第二天中午,剪了螺蛳屁股后,直接拿来烧。

  妻子是我们家公认的大厨,她炒的螺蛳是很好吃的。那天,她炒螺丝时,我站在一旁观望,希望自己在向大厨学习的过程中,也能获益匪浅。

  炒螺蛳之前,妻子先把浸泡在水里的螺蛳清洗干净,沥水后备用。然后,打开煤气,要大火,热锅。锅热完后,再倒入少许金龙鱼油。切一小节辣椒,再切点蒜末姜丝,待油烧沸后,妻子往锅里撒了一小勺盐,同时,将切好的辣椒、生姜与大蒜也扔进油锅翻炒。炒出香味后,接着,往锅里倒进洗干净了的螺蛳,进行翻炒。炒的时候,放点黄酒、生抽去腥,再撒一小勺盐,可以把螺蛳头上的“衣“炒下来,免去了吃时的麻烦。接着,再撒两勺白砂糖,具体的量可按个人喜欢的甜度放。然后,将翻炒过的螺蛳继续翻炒。如此来回翻炒几番,直到螺丝的那一层薄片全部脱落,大致可判断已经熟了。

  随后,再往锅里加一点水,水量刚好浮在螺蛳表层即可。加水烧开,是为了让味道更浓郁一些。妻子盖好锅盖,闷煮几分钟。闷煮时间不能太长,否则,螺蛳肉会太老。妻子说,如果家里有高汤或者火腿片,加一些,那么,炒出来的螺蛳味道会更好。出锅前,妻子往锅里撒了一点辣椒、蒜叶和味精,这样螺蛳的鲜味经过烹调就被调出来了。

  吃螺蛳的时候,就着汤汁吸,微微有点辣,有点咸,然后,就是满满的鲜味。我和儿子、儿媳,一边喝啤酒,一边吸螺蛳,看着我们吃得开心,掌厨的妻子心里也是美滋滋的。
  (文/诗路花雨andsix)

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